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由美食引起的……
发布时间:2010/8/10 10:58:56

    细心的你,在享用丰盛的自助餐的时候,在你取用各种美食的时候,是否有注意过摆设在餐台上面的温馨提醒呢?你还记得上面的内容吗?“……在您食用大量海鲜后,请尽量避免饮用酸性饮料……”

    你可曾想过为什么会有这样的提醒呢?

    列举一个发生在西餐厅的案例。先生,台湾人,在温州做眼镜生意,酒店的老客,每天习惯早起先去健身房然后来西餐厅用早餐。这一天先生用完早餐回房后不到10分钟就打电话来称自己出现腹泻,怀疑餐厅的什么食物不新鲜,要投诉至总经理那边。

    在详细了解了当天的食物质量后,来到先生的房间,此时医务室鲍医生已经给先生开了几服药。在向陈先生表示抱歉的同时,询问了他今早都食用了些什么食物。先生说今早就吃了点面包和牛奶,不过因为今早运动量大了点,所以刚到餐厅那会喝了不少的橙汁……

    鲍医生听后,向陈先生道出了他腹泻的原委。牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。也就是说,牛奶和酸性的果汁是不宜同时饮用的。

    由此可见,食材也是有其各自的属性。当不同属性的食材搭配在一起的时候,有相得益彰的,就像常见的木瓜牛奶,既养颜又美容;当然也会有属性相克的,就比如上面提到的橙汁牛奶,当你食用了这一类属性相克的食物后,就会出现身体不适的症状。

    还是以身边最常见的牛奶为例子,列举几项注意事项:

    1.在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子。因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后,就会发生凝固,从而影响人体对牛奶的消化与吸收,在服用牛奶这个时间段里同样不宜食用其他酸性水果,如杨梅,菠萝等。

   2.牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖,煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖。

   3.牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

    同时,海鲜也不宜与以下几种食物同时食用。

    1. 含鞣酸较多的水果。海鲜中的钙质与鞣酸结合会生成一种新的不易消化的鞣酸钙,它能刺激肠胃并引起不适感,出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。列举几种含鞣酸较多的水果:柿子、葡萄、石榴、山楂、青果。

   2. 啤酒。在食用海鲜的时候最好不要喝啤酒,一起食用容易引发痛风症。

   3.在食用了大量的虾后,最好不要马上取用富含维生素C的食物,因为此两物相克,同时大量食用会生成三氧化二砷,即砒霜,从而引发中毒。

   相信细心的你,在下次享用自助餐的时候,一定会留意一下那块“温馨提醒”的小牌子了,也一定会更加注意平日的饮食搭配了。希望在日益丰富的饭桌菜肴面前,大家都能吃出健康来。

                                        (餐饮部 陈迪)

 

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